Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Ceviche Verde de Sierra

Filet de maquereau cuit dans du jus de citron vert, relevé de coriandre, de piment serrano et de concombre croquant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de maquereau (très frais)
• 8 citrons verts
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 piments serrano
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 8 tostadas (ou tortillas de maïs frites bien croustillantes)
• Sel, poivre

Préparation

1. Désarêter et peler les filets de maquereau, les couper en dés de 1 cm ; réserver au frais le temps de préparer le reste.
2. Presser le jus de six citrons verts, en arroser le poisson, saler, couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur, jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque à l'extérieur.
3. Peler et épépiner le concombre puis le couper en petits dés, émincer l'oignon rouge en fines lanières et hacher finement les piments serrano épépinés.
4. Hacher finement la moitié de la coriandre et la mélanger avec le jus des deux citrons verts restants, l'huile d'olive et une pincée de sel pour obtenir une sauce verte.
5. Égoutter le poisson en jetant la marinade, puis le mélanger délicatement avec le concombre, l'oignon, le piment et la sauce verte ; rectifier l'assaisonnement en poivre.
6. Couper l'avocat en quartiers, les répartir sur le ceviche, parsemer du reste de coriandre et servir aussitôt avec les tostadas.