Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Aguachile Negro

Crevettes dans une marinade sombre au soja, chiltepin, citron vert et Worcestershire, d'un noir brillant intense.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 crevettes très fraîches (qualité sashimi)
• 6 citrons verts
• 4 c. à s. de sauce soja foncée
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 2 c. à c. de piment chiltepin (à défaut 2 piments de árbol)
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 concombre
• 1/2 botte de coriandre
• 1 avocat
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer les crevettes, retirer la veine et les fendre dans la longueur pour qu'elles s'ouvrent en papillon, puis réserver au frais.
2. Mixer finement le jus de cinq citrons verts avec la sauce soja, la sauce Worcestershire, le chiltepin et l'ail, jusqu'à obtenir une marinade brillante et presque noire.
3. Passer la marinade au tamis fin et rectifier l'assaisonnement avec le jus du dernier citron vert et un peu de sel – la sauce soja apporte déjà beaucoup de sel.
4. Émincer l'oignon rouge en fines rondelles, les plonger 5 min dans l'eau glacée et tailler le concombre en fines demi-lunes.
5. Répartir les crevettes en une seule couche sur un plat froid, les napper de la marinade sombre et laisser reposer 8 à 10 min, jusqu'à ce que la chair soit ferme à l'extérieur et encore translucide à l'intérieur.
6. Garnir de rondelles d'oignon égouttées, de concombre, de quartiers d'avocat et de feuilles de coriandre, moudre du poivre par-dessus et servir bien frais avec des tostadas.