Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bil Bayd

Morceaux de poisson trempés dans une pâte d'œufs épicée et frits à l'huile d'olive jusqu'à devenir dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons
• 200 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de poisson en morceaux d'environ 5 cm, les sécher, les assaisonner de sel, de poivre et du jus d'un demi-citron, puis laisser reposer 10 min.
2. Battre les œufs en omelette avec l'ail finement râpé, le cumin, le persil finement haché et une pincée de sel et de poivre, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Tamiser la farine sur une assiette plate ; sécher à nouveau les morceaux de poisson pour que la pâte adhère bien.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à 170 °C : un bâtonnet en bois doit y former aussitôt de fines bulles.
5. Passer les morceaux de poisson dans la farine puis dans l'œuf battu, et les faire frire par petites quantités 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et légèrement gonflé.
6. Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement aussitôt et servir bien chaud avec des quartiers du reste de citron.