Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Bacalao a la Llauna

Du cabillaud catalan cuit au four sur plaque, arrosé d'une huile d'ail dorée, de paprika et de vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de cabillaud (env. 150 g chacun, ou flétan)
• 8 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de paprika fort
• 150 ml de vin blanc
• 3 c. à s. de farine
• 100 ml d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante, éponger les filets de cabillaud, les saler et les enrober légèrement de farine, en tapotant l'excédent.
2. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les filets côté peau vers le bas 2 min, jusqu'à ce que la farine soit dorée ; ne pas les cuire entièrement.
3. Poser les filets côté peau vers le bas dans un plat métallique plat ou sur une petite plaque et les enfourner 6 à 8 min dans le four chaud.
4. Pendant ce temps, laisser dorer l'ail coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive restante à feu doux 3 min, retirer la casserole du feu et incorporer les deux paprikas.
5. Mouiller l'huile d'ail avec le vin blanc, porter brièvement à ébullition et verser sur le poisson ; poursuivre la cuisson au four 5 min, jusqu'à léger frémissement du jus autour des filets.
6. Poivrer et parsemer de persil haché en abondance et servir aussitôt directement dans le plat avec du pain à tremper.