Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Bacalao a la Riojana

Morue au four sur des rondelles de pomme de terre, nappée d'une sauce rouge foncé au poivron choricero, oignons et tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de morue dessalée
• 2 poivrons choricero séchés (ou 2 c. à s. de concentré de poivron)
• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 1 poivron rouge
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les poivrons choricero 30 min dans l'eau chaude et racler la pulpe de la peau à l'aide d'une cuillère ; sécher la morue et la couper en quatre morceaux.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles de 5 mm et les cuire dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive à feu moyen 10–12 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans colorer ; saler et les disposer en couches dans un plat à gratin.
3. Faire fondre très doucement les oignons finement émincés, l'ail haché et le poivron coupé en lanières dans le reste d'huile 15 min à feu doux.
4. Incorporer la pulpe de choricero, les tomates concassées et le sucre, puis laisser réduire 10 min à découvert jusqu'à ce que la sauce soit épaisse ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
5. Poser les morceaux de morue, peau vers le haut, sur les pommes de terre, les recouvrir entièrement de sauce et cuire au four préchauffé à 190 °C 15 min.
6. Laisser reposer brièvement hors du four pour que le jus se stabilise et servir directement dans le plat avec du pain blanc.