Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Bacalao con Tomate

Des filets de cabillaud qui achèvent de cuire tout en douceur dans une sauce tomate-oignon longuement réduite au paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cabillaud
• 800 g de tomates concassées (en boîte)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de sucre
• 100 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Partager le filet de cabillaud en quatre morceaux égaux, les éponger, saler légèrement et réserver au frais jusqu'à l'emploi.
2. Couper les oignons en petits dés et les faire suer 12 min à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis laisser revenir l'ail haché 1 min.
3. Incorporer le paprika et le faire revenir seulement 30 sec pour qu'il ne devienne pas amer, puis déglacer au vin blanc.
4. Ajouter les tomates, le sucre et le laurier, et laisser réduire la sauce à découvert 15 à 18 min jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que l'huile se rassemble sur les bords.
5. Poser les morceaux de poisson côté peau vers le bas dans la sauce, couvrir et laisser infuser à feu très doux 8 à 10 min, jusqu'à ce que le filet se détache en feuillets.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de persil haché et servir directement à la poêle avec du pain blanc.