Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Gamberoni all'Aglio

Grosses crevettes saisies vivement à l'huile d'olive avec ail et piment, déglacées au vin blanc et parsemées de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grosses crevettes
• 6 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil plat
• 1 citron
• 4 tranches de ciabatta
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue, inciser le dos sur 5 mm de profondeur, retirer le boyau noir et bien éponger les crevettes.
2. Couper l'ail en tranches très fines, émincer les piments en fins anneaux et hacher grossièrement le persil.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et laisser infuser doucement l'ail et le piment 3 min, jusqu'à ce que l'ail soit doré clair — s'il brunit, l'huile devient amère.
4. Monter le feu, ajouter les crevettes salées et cuire 1,5 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient orange à l'extérieur et tout juste opaques au cœur.
5. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à découvert 1 à 2 min, jusqu'à ce que le jus lie légèrement et se marie avec l'huile.
6. Incorporer le persil et le jus d'un demi-citron, rectifier avec du poivre et servir aussitôt avec la ciabatta grillée pour saucer.