Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Aguachile Rojo

Crevettes crues dans une marinade brûlante au chiltepin et au citron vert, avec oignon rouge et concombre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 crevettes très fraîches (qualité sashimi)
• 8 citrons verts
• 2 c. à c. de piment chiltepin (à défaut 2 piments de árbol)
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 concombre
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer les crevettes, retirer la veine puis les fendre en deux dans la longueur pour qu'elles s'ouvrent en papillon ; réserver au frais.
2. Presser le jus de tous les citrons verts et le mixer avec le chiltepin, l'ail, une poignée de feuilles de coriandre, 1 c. à c. de sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une marinade rouge vif.
3. Laisser reposer la marinade 5 min et goûter – elle doit être nettement piquante et acide, car les crevettes en atténueront le feu.
4. Émincer l'oignon rouge en fines rondelles et les plonger 5 min dans l'eau glacée pour qu'elles restent croquantes et s'adoucissent ; couper le concombre en fines demi-lunes.
5. Étaler les crevettes à plat sur un plat froid, les napper de marinade et laisser reposer seulement 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient rose-blanc à l'extérieur et encore translucides à l'intérieur.
6. Garnir de rondelles d'oignon égouttées, de concombre et de coriandre, moudre du poivre par-dessus et servir aussitôt bien frais.