Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Karimeen Pollichathu

Tilapia entier dans un masala d'échalotes relevé, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 tilapias entiers (env. 500 g pièce, vidés ; à défaut, daurades)
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de jus de citron
• 10 échalotes
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 6 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 piments verts
• 25 feuilles de curry
• 5 c. à s. d'huile de coco, sel
• 4 feuilles de bananier (à défaut, papier cuisson)

Préparation

1. Inciser les poissons en biais trois fois de chaque côté, les frotter avec 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre, le curcuma, le jus de citron et 1 c. à c. de sel, et laisser mariner 20 min.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile de coco dans une large poêle et saisir les poissons 3 min de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit ferme, puis les retirer délicatement.
3. Couper les échalotes en rondelles, le gingembre et l'ail finement, les tomates en dés et les piments verts en lanières.
4. Chauffer le reste de l'huile de coco, faire mousser les feuilles de curry, faire dorer les échalotes, le gingembre, l'ail et les piments 8 min, ajouter le reste du piment en poudre et les tomates, et laisser réduire 6 à 8 min en un masala épais.
5. Assouplir les feuilles de bananier quelques instants au-dessus de la flamme, y déposer chaque poisson, l'enduire généreusement de masala, refermer fermement la feuille et attacher avec de la ficelle de cuisine.
6. Cuire les paquets dans la poêle sèche à feu doux 6 à 8 min de chaque côté jusqu'à ce que la feuille soit sombre et parfumée, et servir ouvert à table.