Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Sake no Shioyaki

Filet de saumon salé grillé jusqu'à devenir croustillant, servi avec du radis râpé et de la sauce soja – le classique du petit-déjeuner japonais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de saumon
• 2 c. à c. de gros sel de mer
• 1 c. à s. de saké
• 1 morceau de radis daikon (env. 10 cm)
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 citron
• 1 ciboule
• 1 c. à c. d'huile neutre

Préparation

1. Frotter les filets de saumon de saké, les éponger, les saupoudrer uniformément des deux côtés de gros sel de mer et les laisser reposer 20 min sur une grille au réfrigérateur.
2. Éponger l'eau qui s'est échappée – cette étape raffermit la chair et rend la peau plus croustillante par la suite.
3. Râper finement le radis, l'égoutter légèrement dans une passoire et couper la ciboule en fines rondelles.
4. Préchauffer fortement le gril du four ou une poêle-gril, huiler légèrement la grille et poser les filets côté peau vers le haut.
5. Griller 5 à 6 min jusqu'à ce que la peau forme des cloques et brunisse, puis retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 min jusqu'à ce que la chair se détache en lamelles à la fourchette.
6. Dresser avec le radis râpé, la ciboule émincée et un quartier de citron, puis verser la sauce soja sur le radis.