Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Saikyo Yaki (poisson au miso)

Cabillaud mariné deux jours dans du miso blanc doux avec saké et mirin, grillé tout doucement jusqu'à brun caramel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de cabillaud (env. 150 g chacun, à défaut flétan)
• 200 g de miso blanc saikyo (à défaut pâte de miso blanc)
• 4 c. à s. de mirin
• 4 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d'huile
• 1 citron
• Sel

Préparation

1. Saler légèrement les filets, laisser reposer 20 min puis éponger ; prévoir deux jours d'avance pour la marinade.
2. Mélanger le miso, le mirin, le saké et le sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante, sans grumeaux.
3. Étaler la moitié de la pâte dans un plat plat, poser les filets dessus, les recouvrir entièrement du reste de pâte et laisser mariner au frais 2 jours à couvert.
4. Retirer la marinade avec le dos de la main, rincer brièvement les filets et bien les éponger – du miso restant brûlerait aussitôt.
5. Préchauffer le four à 220 °C position gril, badigeonner la plaque d'huile et cuire le poisson 8–10 min, jusqu'à ce que la surface soit tachetée de brun caramel et la chair feuilletée.
6. Servir aussitôt avec des quartiers de citron, tant que la surface brille encore.