Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Goong Pad Sataw

Plat wok du sud de la Thaïlande à base de crevettes et de haricots puants (sataw), avec pâte de piment, ail et sauce de poisson – intense et épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de crevettes
• 200 g de haricots puants (sataw, à défaut des fèves)
• 3 c. à s. de pâte de piment (nam prik pao)
• 5 gousses d'ail
• 4 piments rouges
• 1 oignon rouge
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Décortiquer les crevettes, retirer la veine et les sécher avec du papier absorbant ; couper les haricots puants en deux et retirer la fine peau transparente si elle adhère encore.
2. Hacher grossièrement l'ail et les piments rouges, couper l'oignon rouge en fins quartiers.
3. Chauffer l'huile à feu vif au wok, faire revenir l'ail et les piments 30 sec, puis ajouter la pâte de piment et remuer 1 min, jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte rouge profond.
4. Ajouter les haricots puants et les quartiers d'oignon, déglacer avec 100 ml d'eau et cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que les haricots soient tout juste tendres.
5. Incorporer les crevettes et poursuivre la cuisson 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes, puis assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert.
6. Servir immédiatement bien chaud avec du riz – le parfum intense des haricots puants fait absolument partie de la cuisine du sud de la Thaïlande.