Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Tod Mun Pla

Galettes de poisson frites à base de filet mixé avec pâte de curry rouge et feuille de combava, accompagnées d'une sauce aigre-douce au concombre et aux cacahuètes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filet de poisson blanc ferme
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 1 œuf
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 3 c. à s. de sucre
• 6 feuilles de combava
• 100 g de haricots plats verts
• 1 concombre
• 50 g de cacahuètes
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 piment rouge
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Couper le filet de poisson en gros cubes et le mixer avec la pâte de curry rouge, l'œuf, la sauce de poisson et 1 c. à c. de sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
2. Battre vigoureusement la pâte 2 min à la cuillère contre la paroi du saladier – c'est ce geste qui rend les galettes moelleuses au lieu d'être friables.
3. Couper les haricots verts en tranches très fines et les feuilles de combava en fines lanières, les incorporer à la pâte et mettre celle-ci au frais 20 min.
4. Pour la sauce, faire réduire le vinaigre de riz, 2 c. à s. de sucre et 3 c. à s. d'eau 3 min jusqu'à consistance sirupeuse, laisser refroidir et mélanger avec le concombre coupé en petits dés, les rondelles de piment et les cacahuètes grossièrement hachées.
5. Chauffer l'huile de friture à 170 °C, façonner avec les mains humides des galettes plates d'environ 6 cm de diamètre et les frire par portions 3 à 4 min jusqu'à coloration dorée.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce au concombre et aux cacahuètes.