Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pad Cha Talay

Fruits de mer sautés épicés au wok avec pâte de curry, poivre vert, krachai et basilic – entièrement sans lait de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de fruits de mer variés (crevettes, anneaux de calamar, moules)
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 3 grappes de poivre vert frais (à défaut 1 c. à c. de grains de poivre vert en saumure)
• 50 g de krachai (gingembre chinois, à défaut du gingembre)
• 5 piments thaïs
• 4 gousses d'ail
• 6 feuilles de combava
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 1 poignée de basilic thaï
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Égoutter les fruits de mer et bien les sécher avec du papier absorbant – des produits humides bouillent au wok au lieu de saisir.
2. Couper le krachai en fins bâtonnets, piler grossièrement au mortier l'ail et les piments thaïs, et déchirer les feuilles de combava à la main.
3. Chauffer l'huile au wok jusqu'à presque son point de fumée, puis y faire revenir la pâte de curry, l'ail et les piments 1 min, jusqu'à ce que tout dégage un parfum intense.
4. Ajouter les fruits de mer et les faire sauter à feu vif 2 à 3 min, en les retournant seulement, sans les écraser.
5. Incorporer le krachai, le poivre vert, les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre de palme, et poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que les fruits de mer soient tout juste opaques.
6. Incorporer le basilic thaï jusqu'à ce qu'il retombe, et servir immédiatement, tant que le wok fume encore.