Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Muek Yang

Calamars entiers marinés à la sauce de poisson et au poivre, grillés au charbon de bois et servis avec une sauce pimentée au citron vert et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de petits calamars (prêts à cuisiner)
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. d'huile
• 5 gousses d'ail
• 5 piments thaïs
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 bouquet de coriandre
• 1 concombre

Préparation

1. Rincer les calamars à l'intérieur et à l'extérieur, bien les éponger et inciser le corps en losanges peu profonds avec un couteau bien aiguisé.
2. Mélanger avec 2 c. à s. de sauce de poisson, le poivre blanc et l'huile, puis laisser mariner 20 min à couvert.
3. Pour la sauce, piler au mortier l'ail, les piments thaïs et les tiges de coriandre, puis incorporer le jus de citron vert, le sucre de palme et le reste de sauce de poisson.
4. Préparer un feu de charbon de bois bien chaud ou chauffer fortement une poêle-gril, puis griller les calamars 2-3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils s'enroulent et se marquent de traces de grillade sombres.
5. Retirer aussitôt du grill et couper en anneaux à croquer — une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteux.
6. Dresser sur un plat avec des rondelles de concombre et des feuilles de coriandre, et servir la sauce à part.