Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Soupe de Poisson Marocaine

Un bouillon corsé d'arêtes et de têtes de poisson à la tomate, au fenouil et au safran, complété de dés de poisson, de riz et de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'arêtes et de têtes de poisson (sans les ouïes)
• 400 g de filet de poisson blanc ferme
• 1 bulbe de fenouil
• 2 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de cumin
• 80 g de riz
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les arêtes de poisson à l'eau froide, les mettre à cuire avec 1,5 l d'eau et laisser frémir doucement 25 min en écumant régulièrement.
2. Passer le bouillon à travers une passoire fine et jeter les arêtes — ne pas presser, sinon la soupe devient trouble.
3. Couper finement l'oignon, le fenouil et l'ail en dés et les faire suer dans l'huile d'olive 8 min, sans qu'ils ne prennent couleur.
4. Ajouter les dés de tomate, le safran et le cumin, faire revenir 1 min puis mouiller avec le bouillon de poisson chaud.
5. Parsemer le riz et laisser mijoter 15 min, puis ajouter le filet de poisson coupé en dés et laisser pocher à feu doux 4–5 min, juste à point.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer généreusement de coriandre hachée et servir bien chaud.