Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Tajine de calamar

Des rondelles de calamar mijotées avec oignon, tomate, citron confit et olives, parsemées de coriandre à la fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de rondelles de calamar
• 2 oignons
• 4 tomates
• 1 citron confit
• 100 g d'olives vertes
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 1 pointe de filaments de safran
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les rondelles de calamar, bien les égoutter et les sécher ; couper les oignons en fines demi-rondelles et les tomates en dés.
2. Faire suer les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen 8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis faire revenir 1 min l'ail haché, le gingembre, le safran et le paprika.
3. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et rouge foncé.
4. Incorporer les rondelles de calamar, mouiller avec 150 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Couper le citron confit en fines lanières, l'ajouter avec les olives et laisser réduire à découvert encore 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et brillante.
6. Rectifier en sel et poivre, parsemer de coriandre hachée et servir bien chaud directement dans le tajine.