Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Palamut Buğulama

Des tranches de bonite mijotent en douceur dans leur jus avec oignons, tomates et laurier, puis sont relevées d'un trait de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bonite en tranches (Palamut, ou thon à défaut)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau
• 1 c. à c. de pul biber
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les tranches de bonite à l'eau froide, les sécher, saler, poivrer et laisser reposer 15 min; couper les oignons en rondelles, les tomates en tranches et l'ail en fines lamelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire fondre les rondelles d'oignon 6–8 min à feu doux, sans qu'elles prennent de couleur.
3. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et le pul biber, faire revenir 1 min puis répartir la moitié des tranches de tomate par-dessus.
4. Disposer les tranches de poisson bien serrées les unes contre les autres, couvrir avec le reste des tomates et verser l'eau ainsi que le jus d'un demi-citron.
5. Couvrir et cuire 20–25 min à feu très doux, en se contentant de secouer la casserole sans remuer – le poisson est cuit lorsque l'arête se détache facilement.
6. Parsemer de persil haché et servir tiède avec les quartiers de citron restants et du pain blanc.