Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Hamsili Pilav

Pilaf de riz enveloppé d'anchois, cuit au four – la fierté de la mer Noire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de hamsi (désarêtés)
• 300 g de riz
• Pignons de pin, raisins de Corinthe
• Oignon
• Beurre

Préparation

1. Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans le beurre ; ajouter riz, pignons et raisins de Corinthe et cuire au bouillon en un pilav de garniture.
2. Rincer les anchois désarêtés et les sécher en tamponnant.
3. Tapisser densement un moule rond des anchois (dos vers l'extérieur).
4. Verser le pilav et tasser légèrement ; recouvrir d'anchois.
5. Cuire à 190 °C environ 25 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
6. Démouler sur un plat et servir avec du citron.