Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Tuzda Levrek

Bar en croûte de sel – juteux comme au palais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 bar entier (1 kg)
• 2 kg de gros sel de mer
• 2 blancs d'œufs
• Citron, herbes

Préparation

1. NE PAS écailler le bar (les écailles retiennent l'humidité), mais le vider ; le garnir de citron et d'herbes.
2. Mélanger le gros sel de mer avec les blancs d'œufs jusqu'à une texture de neige humide.
3. Étaler une fine couche de sel sur une plaque, y poser le poisson et l'enrober complètement et hermétiquement du reste du sel.
4. Cuire à 200 °C pendant 35 à 40 min.
5. Briser la croûte de sel d'un petit coup sec et la décoller.
6. Retirer la peau, lever les filets et servir avec du citron – fondant et juteux.