Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Crevettes Koliwada

Des crevettes tout droit venues de la cuisine portuaire de Mumbai : marinées au piment et au gingembre puis frites dans la farine de pois chiches jusqu'à devenir croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées)
• 80 g de farine de pois chiches
• 40 g de farine de riz
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. de yaourt
• 1 oignon rouge
• 1 citron vert
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Décortiquer et déveiner les crevettes, les rincer et bien les sécher avec du papier absorbant – des crevettes humides éclaboussent ensuite dans l'huile chaude.
2. Mélanger la pâte gingembre-ail, le piment en poudre, le curcuma, le garam masala, le yaourt, le sel et le jus d'un demi-citron vert pour obtenir une marinade épaisse, puis y laisser mariner les crevettes 20 min.
3. Saupoudrer les crevettes marinées de farine de pois chiches et de farine de riz, puis mélanger jusqu'à ce que chaque crevette soit enrobée d'un fin film de pâte collante.
4. Chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 180 °C ; une goutte de pâte doit immédiatement remonter à la surface en formant de la mousse.
5. Faire frire les crevettes par petites quantités pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la panure soit croustillante et orangée, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Dresser sur un plat avec de fines rondelles d'oignon rouge et le reste des quartiers de citron vert, et servir aussitôt.