Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Shorshe Ilish

Des morceaux de poisson cuits à la vapeur dans une pâte relevée de graines de moutarde jaunes et noires, au piment vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de maquereau (traditionnellement du hilsa)
• 3 c. à s. de graines de moutarde jaunes
• 1 c. à s. de graines de moutarde noires
• 6 piments verts
• 1 c. à c. de curcuma
• 6 c. à s. d'huile de moutarde
• 1/2 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper les deux sortes de moutarde 20 min dans de l'eau tiède, puis les mixer brièvement avec 3 piments verts, une pincée de sel et 4 c. à s. d'eau en une pâte lisse — un mixage trop long la rendrait amère.
2. Passer la pâte à travers un tamis fin, pour qu'aucun résidu de peau ne subsiste dans la sauce.
3. Couper le poisson en larges morceaux, le frotter avec le curcuma et le reste du sel, et laisser reposer 10 min.
4. Mélanger la pâte de moutarde avec 2 c. à s. d'huile de moutarde, le sucre et 100 ml d'eau, et verser dans un plat plat allant au four/vapeur.
5. Y déposer les morceaux de poisson, disposer par-dessus les piments restants fendus dans la longueur, arroser du reste d'huile de moutarde et bien fermer le plat.
6. Cuire à couvert à la vapeur douce, dans un panier vapeur ou au bain-marie, 15 min, jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque, et servir avec du riz vapeur.