Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Doi Maach

Un curry de poisson bengali au yaourt battu, parfumé à la cardamome, à la cannelle et aux oignons frits – doux et légèrement acidulé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc à chair ferme
• 300 g de yaourt
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 5 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. d'huile de moutarde (ou huile de colza)
• Sel

Préparation

1. Couper les filets de poisson en morceaux de 5 cm, les frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma et le sel puis laisser reposer 15 min ; émincer finement les oignons et râper le gingembre.
2. Faire chauffer l'huile de moutarde dans une large poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis faire dorer les morceaux de poisson à feu moyen 2 min de chaque côté et les réserver.
3. Faire torréfier les gousses de cardamome et le bâton de cannelle 30 sec dans la même huile jusqu'à ce que ça embaume, puis ajouter les oignons et les faire dorer 8 à 10 min ; réserver la moitié pour la garniture.
4. Mélanger le yaourt avec le gingembre, le reste de curcuma, le piment en poudre, le sucre et 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
5. Retirer la poêle du feu, incorporer le yaourt – ainsi il ne tranchera pas – puis laisser mijoter à feu doux 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Ajouter le poisson et les piments verts fendus dans la longueur, couvrir et laisser cuire doucement 6 à 8 min, saler et servir parsemé des oignons frits – accompagner de riz basmati.