Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Hoy Lai Pad Nam Prik Pao

Palourdes sautées au wok avec pâte de piment grillé, ail et beaucoup de basilic thaï, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de palourdes
• 3 c. à s. de pâte de piment grillé (nam prik pao)
• 6 gousses d'ail
• 3 piments rouges
• 100 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 1 poignée de basilic thaï
• 1 citron vert
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Faire tremper les palourdes 30 min dans de l'eau froide salée, les brosser soigneusement et jeter tous les exemplaires déjà ouverts.
2. Hacher grossièrement l'ail, couper les piments en biais en anneaux et effeuiller le basilic thaï.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans le wok et faire revenir l'ail et les piments 20-30 sec, jusqu'à ce que ça embaume fortement sans rien noircir.
4. Incorporer la pâte de piment, la faire revenir 30 sec, puis ajouter les palourdes et déglacer aussitôt avec le bouillon de volaille.
5. Cuire à couvert 4-6 min à feu vif en secouant vigoureusement deux fois, jusqu'à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes – jeter celles qui restent fermées.
6. Rectifier avec la sauce de poisson et le sucre de palme, incorporer le basilic thaï et servir avec des quartiers de citron vert et du riz.