Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Hout bel Chermoula fi Ferrane

Poisson entier généreusement badigeonné de chermoula et cuit au four sur un lit de pommes de terre et de tomates en tranches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (env. 500 g chacune, vidées)
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 600 g de pommes de terre
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour la chermoula, hacher finement la coriandre, le persil et l'ail et mélanger avec le cumin, le paprika, le jus d'un demi-citron, 4 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre pour obtenir une pâte épaisse.
2. Inciser les daurades trois fois en biais de chaque côté, les enduire des deux tiers de la chermoula – aussi dans les entailles et le ventre – et laisser mariner 20 min.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines de 4 mm, couper les tomates en rondelles et le poivron en anneaux.
4. Préchauffer le four à 200 °C chaleur statique, mélanger les tranches de pommes de terre avec le reste d'huile d'olive et du sel et les disposer en tuiles dans un grand plat.
5. Poser les poissons dessus, répartir tomates et poivron tout autour, badigeonner du reste de chermoula et enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la peau du poisson croustillante.
6. Laisser reposer le poisson 5 min et servir directement dans le plat avec des quartiers de citron.