Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Hout bel Loubia

Morceaux de poisson mijotés sur un lit de haricots blancs dans un bouillon de tomate, bien relevé de cumin et d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme (par ex. lieu noir)
• 250 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 4 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les haricots trempés la nuit, les porter à ébullition dans de l'eau fraîche et laisser cuire 40–45 min sans sel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
2. Pendant ce temps, couper finement les oignons en dés, hacher l'ail, peler et couper les tomates en dés et détailler le poisson en morceaux de 5 cm.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, faire suer les oignons 6 min jusqu'à transparence, puis torréfier ail, cumin, paprika et concentré de tomate 1 min.
4. Ajouter tomates et haricots égouttés, mouiller avec 200 ml d'eau de cuisson des haricots et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que le jus lie légèrement ; saler et poivrer seulement maintenant.
5. Déposer les morceaux de poisson sur les haricots, les enfoncer légèrement dans le jus et laisser cuire à couvert 10–12 min à feu doux, jusqu'à ce que le poisson soit blanc et translucide.
6. Rectifier avec le jus d'un demi-citron et beaucoup de coriandre hachée, servir dans des assiettes creuses avec du pain.