Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Calamars Mahchi bel Rouz

Calamars farcis au riz, aux oignons et aux herbes, mijotés tendrement dans une sauce tomate relevée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tubes de calamar (env. 800 g)
• 150 g de riz long
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 4 tomates
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les tubes de calamar à l'intérieur et à l'extérieur, les sécher, hacher finement les nageoires et les tentacules ; faire tremper le riz 10 min dans l'eau froide puis l'égoutter.
2. Émincer finement un oignon et la moitié de l'ail, les faire suer 5 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive, ajouter les parures de calamar hachées, 1 c. à c. de cumin, la moitié des herbes hachées, sel et poivre, puis mélanger avec le riz cru.
3. Ne remplir les tubes qu'aux deux tiers avec la farce au riz — le riz gonfle à la cuisson — et fermer les ouvertures avec un cure-dent.
4. Pour la sauce, faire suer le deuxième oignon et le reste d'ail dans le reste d'huile d'olive 6 min, ajouter le concentré de tomate, le reste du cumin et le paprika, faire revenir 1 min, puis ajouter les tomates pelées et coupées en dés.
5. Verser 300 ml d'eau, déposer les tubes farcis et laisser mijoter à couvert et à feu doux 45–50 min, jusqu'à ce que le calamar soit tendre et le riz cuit ; retourner deux fois.
6. Retirer les cure-dents, couper les tubes en tranches biaises, napper de sauce et servir parsemé du reste des herbes.