Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Chinchards à la Poêle (İstavrit Tava)

Chinchards de la mer de Marmara, roulés dans la farine et frits dorés à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de chinchards (petits)
• 150 g de farine
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 oignons rouges
• 1 botte de persil
• 1 c. à s. de sumac
• 2 citrons
• Sel, poivre

Préparation

1. Écailler les poissons, les vider, bien les rincer et les éponger soigneusement ; les saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur et laisser reposer 10 min.
2. Pour la salade, couper les oignons rouges en fines demi-lunes, les malaxer avec 1 c. à c. de sel, les rincer à l'eau froide, les presser et les mélanger avec le persil haché et le sumac.
3. Rouler les poissons dans la farine juste avant de les cuire et tapoter l'excédent – s'ils sont panés trop tôt, la croûte devient molle.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'une pincée de farine grésille aussitôt.
5. Déposer les poissons sans les serrer et cuire 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la nageoire dorsale se détache facilement ; ne retourner qu'une seule fois.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt avec la salade d'oignons et des quartiers de citron.