Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Chinchards Pilaki (İstavrit Pilakisi)

Chinchards mijotés avec pommes de terre, carottes et huile d'olive dans un bouillon tomaté, servis froids.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de chinchards (petits)
• 3 oignons
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 4 gousses d'ail
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de tomates concassées
• 1 c. à c. de sucre
• 1 botte de persil
• 2 citrons
• Sel, poivre

Préparation

1. Écailler les poissons, les vider, les rincer et les couper en deux selon leur taille ; saler et arroser du jus d'un demi-citron, réserver au frais.
2. Couper les oignons en demi-lunes, les carottes en tranches obliques et les pommes de terre épluchées en cubes de 2 cm ; écraser simplement l'ail.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire suer les oignons, les carottes et l'ail 10 min à feu doux, sans coloration.
4. Ajouter les pommes de terre, les tomates concassées, le sucre, le sel, le poivre et 300 ml d'eau chaude, et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
5. Déposer les morceaux de poisson sur les légumes, couvrir et laisser cuire encore 12 à 15 min à feu très doux, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête – ne pas remuer, seulement secouer la casserole.
6. Laisser refroidir complètement, arroser du jus du citron restant, parsemer de persil haché et servir froid en mezzé.