Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Crevettes Pil Pil à la Marocaine

Crevettes saisies dans une huile d'ail pétillante avec du piment, du cumin et de la coriandre, servies directement dans le plat en terre cuite.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées, déveinées)
• 6 gousses d'ail
• 2 piments rouges séchés
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 citron
• 120 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les crevettes à l'eau froide, les sécher très soigneusement et les assaisonner de sel, poivre et 1/2 c. à c. de cumin.
2. Émincer l'ail en fines lamelles, épépiner les piments et les briser en anneaux, hacher grossièrement la coriandre.
3. Chauffer l'huile d'olive dans un plat en terre cuite plat ou une poêle lourde à feu moyen, ajouter ail et piment et laisser infuser 2–3 min jusqu'à ce que l'ail soit doré clair — il ne doit pas brunir.
4. Incorporer le paprika et le reste du cumin et retirer aussitôt le plat du feu pour que les épices ne brûlent pas.
5. Remettre sur le feu, disposer les crevettes en une couche et cuire à feu moyen 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent roses à l'extérieur tout juste translucides à l'intérieur.
6. Arroser du jus d'un demi-citron, parsemer de coriandre et servir grésillant avec beaucoup de pain pour saucer.