Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Tajine Hout bel Khizzou

Filet de poisson mijoté sur un lit de rondelles de carottes à la chermoula, jusqu'à ce que les deux s'imprègnent du jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 600 g de carottes
• 1 botte de coriandre fraîche
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 citron
• 2 tomates
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour la chermoula, hacher finement la moitié de la coriandre avec l'ail et mélanger avec le cumin, le paprika, le jus d'un demi-citron, 3 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Couper le poisson en morceaux de 5 cm, les enduire des deux tiers de la chermoula et réserver au frais à couvert 20 min.
3. Éplucher les carottes et les couper dans la longueur en lanières fines de 5 mm, couper les tomates en tranches et faire tremper le safran dans 3 c. à s. d'eau chaude.
4. Verser le reste de l'huile d'olive dans le tajine, disposer les lanières de carottes en éventail, saler, verser l'eau de safran et 150 ml d'eau, et précuire à couvert 15 min à feu moyen.
5. Déposer le poisson et les tranches de tomates sur les carottes, napper du reste de chermoula et laisser mijoter à couvert encore 15–18 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et le poisson juste cuit.
6. Parsemer du reste de coriandre hachée, garnir de quartiers de citron et poser le tajine directement sur la table.