Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Goong Mae Nam Pao

Grosses crevettes en carapace grillées sur la braise, servies avec une sauce épicée au piment, ail et citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 très grosses crevettes en carapace (env. 100 g chacune)
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 6 gousses d'ail
• 5 piments thaïs
• 5 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre
• 1 concombre

Préparation

1. Fendre les crevettes dans le dos avec un couteau bien aiguisé jusqu'à peu avant la queue, retirer la veine intestinale et les ouvrir à plat.
2. Badigeonner légèrement la chair d'huile et parsemer de gros sel de mer ; laisser la carapace, elle protège du dessèchement.
3. Pour la sauce, piler au mortier l'ail, les piments et les tiges de coriandre avec le sucre de palme jusqu'à obtenir une pâte humide.
4. Mélanger la pâte avec le jus de citron vert et la sauce de poisson et laisser reposer 10 min pour que le piquant se diffuse ; allonger avec 1 c. à s. d'eau si besoin.
5. Chauffer le gril à braise vive et griller les crevettes côté carapace 4 min, puis 2 min côté chair, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et d'un blanc brillant.
6. Dresser les crevettes sur un plat avec des rondelles de concombre, parsemer de feuilles de coriandre et servir la sauce à part dans de petits bols.