Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Goong Pad Prik Gaeng

Crevettes sautées au wok avec pâte de curry rouge, haricots verts et feuille de kaffir, relevées et peu de sauce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 200 g de haricots verts
• 5 feuilles de kaffir
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 100 ml de lait de coco
• 1 piment rouge
• 3 c. à s. d'huile
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Mettre le riz jasmin à cuire selon les instructions du paquet, sécher les crevettes avec du papier absorbant, laver les haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm.
2. Couper les feuilles de kaffir en fines lanières et diviser le piment en fines rondelles.
3. Faire chauffer l'huile au wok à feu moyen et y faire revenir la pâte de curry 2 min. en remuant, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que la pâte embaume fortement.
4. Incorporer le lait de coco et laisser réduire 2 min., jusqu'à ce que la pâte s'amalgame en brillant, puis ajouter les haricots et cuire 3 min. en remuant.
5. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 min. à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste roses à cœur – plus longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.
6. Assaisonner avec la sauce poisson et le sucre de palme, incorporer les lanières de feuille de kaffir et le piment en rondelles et servir aussitôt avec le riz.