Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Kaisendon

Bol de riz au saumon et au thon crus, aux œufs de saumon, à la crevette et à la coquille Saint-Jacques, disposés côte à côte en couleurs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de saumon frais qualité sushi
• 200 g de thon (qualité sashimi)
• 8 coquilles Saint-Jacques (décoquillées)
• 8 crevettes très fraîches (qualité sashimi)
• 80 g d'œufs de saumon (ikura)
• 400 g de riz rond
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1 concombre
• 2 feuilles de nori
• sauce soja, wasabi et gingembre mariné pour servir

Préparation

1. Laver le riz à l'eau claire, l'égoutter 20 min, le cuire couvert avec 480 ml d'eau 13 min puis le laisser gonfler à couvert 10 min.
2. Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, l'incorporer au riz chaud et laisser refroidir en éventant jusqu'à température tiède, jusqu'à ce que les grains soient brillants et bien détachés.
3. Décortiquer les crevettes, retirer la veine, les blanchir 1 min dans l'eau salée, les refroidir aussitôt dans l'eau glacée et les couper en deux dans la longueur.
4. Couper le saumon et le thon en tranches de 5 mm d'épaisseur à contre-fibre, couper les coquilles Saint-Jacques en deux horizontalement et le concombre en fins bâtonnets.
5. Répartir le riz dans quatre bols, parsemer de nori finement coupé et disposer poisson, coquilles Saint-Jacques, crevettes et concombre en alternance de couleurs, façon tuiles.
6. Déposer enfin les œufs de saumon au centre et servir les bols bien frais aussitôt avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.