Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Sepia a la Plancha

Seiche brièvement saisie sur la plaque chaude et arrosée encore tiède d'une huile à l'ail et au persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de seiche (nettoyée, ou tubes de calamar)
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 6 c. à s. de bonne huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer la seiche à l'eau froide, bien l'éponger, quadriller l'intérieur en losanges et la couper en morceaux de la taille d'une paume.
2. Hacher très finement l'ail et le persil et les mélanger avec 4 c. à s. d'huile d'olive, les flocons de piment et une pincée de sel pour obtenir une huile.
3. Faire chauffer fortement une poêle en fonte lourde ou une plaque de grill à vide 5 min, jusqu'à ce qu'elle fume presque.
4. Enduire la seiche avec le reste d'huile d'olive, la déposer côté quadrillé vers le bas et cuire 2 à 3 min sans bouger, jusqu'à ce qu'elle s'enroule et présente des marques de cuisson foncées.
5. Retourner, cuire encore 1 à 2 min, saler et poivrer – au-delà de 5 min au total, la chair devient caoutchouteuse.
6. Déposer immédiatement sur un plat préchauffé, arroser de l'huile à l'ail et au persil, parsemer de gros sel de mer et servir avec des quartiers de citron.