Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Choco Frito

Lanières de seiche de Huelva, roulées dans la farine et frites croustillantes dans l'huile d'olive chaude, assaisonnées seulement au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de seiche (nettoyée, ou tubes de calamar)
• 200 g de farine de blé dur
• 500 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel

Préparation

1. Rincer la seiche à l'eau froide, ouvrir le corps, l'étaler à plat et le couper en lanières d'environ 1 cm de large.
2. Bien éponger les lanières et saler légèrement – l'eau résiduelle fait éclabousser violemment l'huile.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole haute à 190 °C ; une pincée de farine doit grésiller et remonter immédiatement.
4. Passer les lanières par portions dans la farine de blé dur, secouer l'excédent et frire 2 à 3 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée claire et la seiche ferme à l'extérieur, tendre à l'intérieur.
5. Égoutter sur papier absorbant et réchauffer l'huile avant chaque nouvelle portion pour que les lanières restent croustillantes.
6. Parsemer de gros sel de mer et de persil grossièrement haché, servir immédiatement avec de généreux quartiers de citron.