Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Pasta con le Sarde

Bucatini siciliens aux sardines fraîches, fenouil, raisins secs, pignons et safran, parsemés de chapelure grillée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de bucatini (ou spaghetti)
• 500 g de sardines (prêtes à cuisiner, en filets)
• 2 bulbes de fenouil
• 2 c. à s. de raisins secs
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 1 pincée de filaments de safran
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 1 oignon
• 100 g de chapelure
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller les fanes de fenouil et les réserver, couper les bulbes en quartiers et les cuire tendres 10 min dans beaucoup d'eau salée ; les égoutter, les hacher grossièrement et conserver l'eau de cuisson pour les pâtes.
2. Faire tremper les raisins secs 10 min dans l'eau tiède, dissoudre le safran dans 3 c. à s. de l'eau chaude au fenouil et faire dorer la chapelure dans 2 c. à s. d'huile d'olive 3 à 4 min.
3. Émincer finement l'oignon et le faire suer 5 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les filets d'anchois hachés et les laisser fondre en remuant 1 min.
4. Ajouter le fenouil cuit, les raisins secs égouttés, les pignons et l'eau au safran et laisser mijoter 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange embaume.
5. Émietter les filets de sardines, les incorporer délicatement avec le reste d'huile d'olive et les cuire doucement 5 à 6 min, juste le temps qu'ils soient tout juste cuits – remuer peu pour ne pas les casser.
6. Cuire les bucatini al dente dans l'eau au fenouil, les égoutter, les mélanger à la sauce avec un peu d'eau de cuisson et servir parsemés de chapelure grillée et de fanes de fenouil.