Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Polpo alla Griglia

Poulpe précuit à la croûte grillée croustillante, dressé sur roquette avec huile d'olive et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de poulpe (prêt à cuisiner)
• 100 g de roquette
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment séché
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter l'eau à ébullition avec les feuilles de laurier et une gousse d'ail écrasée, y plonger le poulpe et cuire à feu très doux 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant; le laisser refroidir 20 min dans son bouillon.
2. Séparer le poulpe en tentacules, bien les éponger et les enduire de 3 c. à s. d'huile d'olive, du piment émietté et de poivre.
3. Chauffer le gril ou une poêle grill à feu vif, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément.
4. Griller les tentacules 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que les ventouses soient croustillantes et les bords bien marqués – pas plus, sinon la chair durcit.
5. Mélanger le reste d'huile d'olive avec le jus d'un citron, l'ail finement râpé, le persil haché et une pincée de sel.
6. Couper les tentacules chauds en morceaux, les dresser sur la roquette, arroser de la sauce citron-herbes et servir aussitôt avec des quartiers de citron.