Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Polpo in Insalata

Poulpe cuit fondant, assaisonné tiède avec des cubes de pommes de terre, du citron, du persil et une bonne huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de poulpe (prêt à cuire)
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 citrons
• 1 botte de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de céleri
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter à ébullition beaucoup d'eau avec les feuilles de laurier et la branche de céleri grossièrement coupée, puis plonger le poulpe trois fois brièvement dans l'eau jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent — cela garde la peau intacte.
2. Plonger le poulpe entier et le cuire à feu doux juste sous le point d'ébullition pendant 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'un couteau glisse sans résistance dans la partie la plus épaisse ; le laisser refroidir 15 min dans le bouillon.
3. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre en robe des champs 20 à 25 min jusqu'à tendreté, les laisser tiédir, les éplucher et les couper en cubes de 2 cm.
4. Sortir le poulpe tiède du bouillon et couper les tentacules et la tête en morceaux d'environ 3 cm.
5. Râper finement l'ail et le mélanger avec le jus d'un citron et demi, l'huile d'olive, du sel et du poivre pour obtenir une vinaigrette.
6. Mélanger délicatement le poulpe et les pommes de terre avec le persil grossièrement haché et la vinaigrette, laisser reposer 15 min et servir tiède avec le reste des quartiers de citron.