Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Sardines à la Beccafico

Rouleaux de sardines siciliens farcis de chapelure, raisins secs, pignons et zeste d'orange, cuits au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 sardines (prêtes à cuisiner)
• 120 g de chapelure
• 2 c. à s. de raisins secs
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 1 orange bio
• 1 citron
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 1/2 botte de persil plat
• 16 feuilles de laurier
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Désarêter les sardines et les ouvrir en papillon, les rincer à l'eau froide et les éponger; faire tremper les raisins secs 10 min dans l'eau tiède puis les presser.
2. Faire dorer la chapelure dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 3 à 4 min et la verser dans un saladier.
3. Incorporer les raisins secs, les pignons, les filets d'anchois finement hachés, le zeste d'orange râpé, le persil haché, le sel et le poivre, et lier avec 2 c. à s. de jus d'orange pour obtenir une farce friable et légèrement humide.
4. Déposer 1 c. à c. de farce sur chaque filet, rouler à partir de la tête sans serrer et disposer les rouleaux queue vers le haut, serrés dans un plat huilé, en glissant une feuille de laurier entre chacun.
5. Arroser du reste d'huile d'olive et du jus d'une demi-orange et d'un demi-citron, parsemer du reste de chapelure et cuire au four préchauffé à 200 °C 18 à 20 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
6. Laisser tiédir brièvement et servir tiède avec les quartiers de citron restants – l'arôme aigre-doux se révèle ainsi le mieux.