Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Praires Farcies au Beurre d'Ail

Praires en demi-coquille gratinées au beurre d'ail et aux herbes, croustillantes sous une chapelure dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de praires
• 150 g de beurre mou
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 2 échalotes
• 60 g de chapelure
• 100 ml de vin blanc
• 1 citron
• gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Laisser tremper les praires 30 min dans l'eau salée froide pour qu'elles rendent le sable, puis les brosser soigneusement et écarter tous les spécimens ouverts.
2. Porter le vin blanc à ébullition dans une large casserole, ajouter les praires et les faire cuire à couvert 3 à 4 min à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent ; jeter celles qui restent fermées.
3. Hacher très finement l'ail et les échalotes, ciseler finement le persil et mélanger le tout avec le beurre mou, du poivre et un peu de sel jusqu'à obtenir un beurre d'herbes lisse.
4. Retirer de chaque praire la coquille vide et disposer les praires bien serrées les unes contre les autres sur une plaque parsemée de gros sel de mer.
5. Déposer environ 1 c. à c. de beurre d'herbes sur chaque praire, parsemer de chapelure et gratiner au four préchauffé à 220 °C en chaleur au-dessus pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le beurre grésille.
6. Servir aussitôt avec des quartiers de citron et beaucoup de pain blanc pour saucer le beurre à l'ail.