Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Dentice all'Acqua di Mare

Dorade rose entière cuite au four dans un bouillon salé aux tomates cerises, câpres et olives.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 dorades roses (env. 600 g chacune, ou daurade)
• 300 g de tomates cerises
• 2 c. à s. de câpres
• 100 g d'olives noires
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les poissons à l'eau froide intérieur et extérieur, les éponger, inciser la peau trois fois en biais de chaque côté et garnir la cavité ventrale d'une gousse d'ail écrasée et de quelques tiges de persil chacune.
2. Couper les tomates cerises en deux, dénoyauter les olives et rincer les câpres ; couper le reste de l'ail en fines lamelles.
3. Déposer les poissons dans un grand plat à gratin, répartir tout autour les tomates, les olives, les câpres et les lamelles d'ail et arroser de 4 c. à s. d'huile d'olive.
4. Mélanger le vin blanc avec 150 ml d'eau et le gros sel de mer et verser sur le bord du plat, de sorte que les poissons trempent d'environ un tiers dans le bouillon.
5. Faire cuire au four préchauffé à 200 °C 22 à 25 min en arrosant deux fois de bouillon, jusqu'à ce que la nageoire dorsale se retire facilement.
6. Lever les filets, les arroser du bouillon réduit et des légumes, et servir avec le reste d'huile d'olive, du persil haché et des quartiers de citron.