Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Poulpe à la Provençale

Poulpe longuement mijoté dans du vin rouge, des tomates et beaucoup d'ail, jusqu'à devenir fondant et velouté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de poulpe (prêt à cuisiner)
• 2 oignons
• 8 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 250 ml de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 100 g d'olives noires
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• sel, poivre

Préparation

1. Rincer le poulpe, séparer les tentacules de la tête et les couper en tronçons d'environ 5 cm ; couper les oignons grossièrement en dés et écraser l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde et y saisir les morceaux de poulpe 5 min à feu vif, jusqu'à ce qu'ils se recroquevillent en rosissant et rendent du liquide.
3. Ajouter les oignons et l'ail, faire suer 5 min, incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il embaume.
4. Déglacer au vin rouge, laisser réduire 3 min, puis ajouter les tomates en boîte, le laurier et le thym, et laisser mijoter à couvert à feu doux 80 à 90 min sans ajouter de liquide.
5. Retirer le couvercle, incorporer les olives et laisser réduire la sauce à découvert 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaisse et que le poulpe cède sous une légère pression.
6. Rectifier en sel et poivre, parsemer de persil haché et servir bien chaud avec du pain blanc ou des pommes de terre à l'eau.