Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Sardines farcies

Deux sardines désarêtées garnies d'une pâte d'herbes relevée, panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 sardines (préparées)
• 1 botte de coriandre
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de piment en flocons
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 80 g de farine
• 2 œufs
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Écailler les sardines, retirer la tête et les entrailles, ôter l'arête centrale et ouvrir les poissons à plat en filets ; rincer à froid et éponger.
2. Mixer la coriandre avec l'ail, le cumin, le paprika, le piment en flocons, le jus d'un demi-citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour former une chermoula épaisse.
3. Étaler une cuillère à café bombée de chermoula sur un filet et refermer avec un deuxième filet côté peau vers le haut, de façon à former de petits paquets plats.
4. Mettre les paquets au frais 15 min pour que la pâte se fixe ; pendant ce temps, répartir la farine et les œufs battus dans deux assiettes creuses.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 175 °C, passer les sardines d'abord dans la farine puis dans l'œuf et les faire frire par portions 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et servir chaud avec le reste des quartiers de citron.