Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Filet de sandre poêlé

Filet de sandre à la peau croustillante, beurre noisette et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de sandre avec la peau
• 3 c. à s. de farine
• 60 g de beurre
• 1 citron
• 2 c. à s. d'huile
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éponger les filets de sandre, les saler et fariner le côté peau.
2. Chauffer l'huile et saisir les filets côté peau 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3. Retourner, baisser le feu et terminer la cuisson 1 minute.
4. Faire mousser le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il sente la noisette.
5. Déglacer au jus de citron, verser sur le poisson et servir avec du persil.