Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Cabillaud à la Provençale

Filet de cabillaud cuit au four sur un lit de tomates, d'olives noires, de câpres et d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cabillaud
• 500 g de tomates mûres
• 100 g d'olives noires
• 2 c. à s. de câpres
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc sec
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 citron
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, couper le filet de cabillaud en quatre portions, l'éponger, le saler, le poivrer et l'arroser du jus d'un demi-citron.
2. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés ; hacher finement l'oignon, émincer l'ail et dénoyauter les olives.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon avec l'ail 4 min, ajouter les dés de tomate et laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à obtenir une masse épaisse.
4. Incorporer le vin blanc, les olives, les câpres et les herbes de Provence, poursuivre la cuisson 3 min et saler, poivrer la sauce.
5. Verser la sauce dans un plat à gratin, poser les morceaux de poisson dessus, arroser du reste d'huile d'olive et cuire 15–18 min, jusqu'à ce que le filet se détache en gros flocons à la fourchette.
6. Parsemer de persil haché, disposer le reste du citron en quartiers à côté et servir directement dans le plat avec de la baguette.