Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Plie de printemps aux haricots verts et poitrine de bœuf fumée

Jeune plie poêlée au saindoux clarifié, accompagnée de haricots verts à la sarriette et de poitrine de bœuf fumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 jeunes plies (prêtes à cuire, env. 350 g chacune)
• 500 g de haricots verts
• 120 g de poitrine de bœuf fumée (en un morceau)
• 2 brins de sarriette
• 1 oignon
• 100 g de farine
• 80 g de saindoux clarifié
• 30 g de beurre
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer et couper en deux les haricots, couper la poitrine de bœuf fumée en fines lanières et l'oignon en dés ; rincer les plies, les sécher, les arroser de jus de citron et les saler.
2. Faire revenir les lanières de poitrine de bœuf dans une casserole sans matière grasse pendant 4 min, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, ajouter les dés d'oignon et faire suer 3 min jusqu'à translucidité.
3. Ajouter les haricots, un brin de sarriette et 100 ml d'eau, saler et laisser cuire à couvert 12 à 15 min, jusqu'à ce que les haricots soient al dente et que presque tout le liquide se soit évaporé.
4. Fariner les plies, tapoter l'excédent de farine et les faire cuire dans le saindoux chaud 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair se détache facilement de l'arête centrale.
5. Ajouter le beurre aux haricots, hacher finement le second brin de sarriette, l'incorporer et assaisonner de poivre.
6. Dresser les plies sur des assiettes chaudes, disposer les haricots au lard à côté et servir avec des quartiers de citron et des pommes de terre vapeur.