Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Lavraki sto Fourno

Bar cuit au four sur un lit de pommes de terre en rondelles et de tomate, déglacé au vin blanc et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 bars (env. 600 g chacun, vidés)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 citrons
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 botte de persil plat
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 5 mm, émincer les oignons en anneaux et couper les tomates en rondelles.
2. Mélanger les pommes de terre et les oignons avec 5 c. à s. d'huile d'olive, du sel, du poivre et l'origan dans un grand plat à gratin, étaler en couche fine et arroser de vin blanc et de 100 ml d'eau.
3. Cuire le plat 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à colorer sur les bords et soient à moitié cuites.
4. Saler les bars intérieur et extérieur, glisser dans chaque ventre deux rondelles de citron et une gousse d'ail écrasée, puis inciser la peau deux fois de chaque côté.
5. Poser les poissons sur le lit de pommes de terre, intercaler les rondelles de tomate, arroser le tout du reste d'huile d'olive et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair blanche et ferme près de l'arête.
6. Laisser reposer le plat 5 minutes, parsemer de persil haché et servir à table avec le jus de cuisson et des quartiers de citron.