Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Plie à la façon de Finkenwerder

Plie poêlée farinée, recouverte d'oignons dorés et de crevettes grises chaudes de la mer du Nord.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 plies (prêtes à cuire, env. 400 g chacune)
• 200 g de crevettes grises de la mer du Nord
• 3 oignons
• 100 g de farine
• 100 g de saindoux clarifié
• 50 g de beurre
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les plies à l'eau froide, les sécher très soigneusement, les arroser de jus de citron, les saler et laisser reposer 10 min ; couper les oignons en fines rondelles.
2. Juste avant la cuisson, fariner les poissons des deux côtés et bien tapoter pour enlever l'excédent de farine, afin que la croûte reste fine et croustillante.
3. Chauffer le saindoux dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il commence légèrement à fumer, et faire cuire les plies une par une 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la nageoire dorsale se retire facilement ; garder au chaud au four à 80 °C.
4. Vider la graisse de cuisson, faire fondre le beurre dans la poêle et y faire dorer les rondelles d'oignon à feu moyen 6 à 8 min.
5. Ajouter les crevettes grises et ne les laisser chauffer qu'1 min – plus longtemps, elles deviendraient caoutchouteuses –, puis assaisonner de poivre.
6. Dresser les plies sur des assiettes chaudes, répartir dessus le mélange oignons-crevettes avec le beurre, parsemer de persil et servir avec des quartiers de citron et des pommes de terre sautées.