Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Chtapodi Xidato

Poulpe cuit jusqu'à devenir tendre puis mariné dans du vinaigre de vin rouge avec laurier et origan, servi froid en entrée à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (prêt à cuisiner, surgelé)
• 150 ml de vinaigre de vin rouge
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. d'origan séché
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de persil plat
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laisser décongeler le poulpe une nuit au réfrigérateur, le rincer et l'égoutter – la congélation l'attendrit, il n'est donc plus nécessaire de le battre.
2. Mettre le poulpe sans eau dans une cocotte avec 2 feuilles de laurier et les grains de poivre, couvrir et cuire dans son propre jus à feu doux 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans effort dans le tentacule le plus épais.
3. Laisser refroidir le poulpe 15 min dans son jus de cuisson, puis le sortir et couper les tentacules en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
4. Porter à ébullition le vinaigre avec 100 ml du jus de cuisson, la feuille de laurier restante, l'ail coupé en lamelles, 1 c. à c. d'origan et du poivre, et laisser infuser 2 min.
5. Disposer les morceaux de poulpe encore tièdes dans un bocal ou un plat, verser la marinade au vinaigre encore chaude et laisser reposer au réfrigérateur à couvert au moins 4 h.
6. Au moment de servir, égoutter, assaisonner avec l'huile d'olive, le reste d'origan, des rondelles d'oignon très fines et du persil haché, puis servir bien frais en entrée.